2013年1月26日，看着从引酒管流出山泉般的拐枣酒，湖北省郧县谭家湾镇青山村村民洪汉学，刘定荣夫妇脸上露出了灿烂地笑容。湖北省郧县乡村农民自古就有土法烤酒的传统习俗。每年进入腊月，家家户户都要在家门口烤制土酒，山村处处弥漫着浓浓的酒香。农家土酒，口味纯正，清香四溢，回味绵长倍受城乡居民的青睐。所谓农家烤酒，即用火将玉米、拐枣、柿子等蒸热发酵后进行蒸馏而成酒的民间技艺。烤酒器具有大、小铁锅各一口，一作底锅，一作天锅，木制酒甑一只，引酒管一根，贮酒器一个。其过程是将玉米、拐枣、柿子等蒸热，拌上小麦酒曲埋入地窖发酵一个半月，然后放进木制酒甑，加火使发酵的玉米、拐枣、柿子等形成酒蒸气，酒蒸气通过天锅冷却进入引酒管，遇冷形成酒液。

    随着大量劳力外出务工，掌握农家烤酒技艺的人越来越少，加之其利润空间小，粮耗高、能耗大，在现代酿酒工艺大规模普及、白酒生产工业化程度日益提高的现实下，农家烤酒这项民间技艺面临消失的危险。 (吴成林摄/光明图片)