2013年1月27日，湖北省郧县谭家湾镇青山村村民刘定荣将冷却后的拐枣酒倒入贮酒器。如今无公害、无添加剂、甘甜爽口、浓郁香醇的原生态农家土酒倍受城乡群众的青睐。湖北省郧县乡村农民自古就有土法烤酒的传统习俗。每年进入腊月，家家户户都要在家门口烤制土酒，山村处处弥漫着浓浓的酒香。农家土酒，口味纯正，清香四溢，回味绵长倍受城乡居民的青睐。所谓农家烤酒，即用火将玉米、拐枣、柿子等蒸热发酵后进行蒸馏而成酒的民间技艺。烤酒器具有大、小铁锅各一口，一作底锅，一作天锅，木制酒甑一只，引酒管一根，贮酒器一个。其过程是将玉米、拐枣、柿子等蒸热，拌上小麦酒曲埋入地窖发酵一个半月，然后放进木制酒甑，加火使发酵的玉米、拐枣、柿子等形成酒蒸气，酒蒸气通过天锅冷却进入引酒管，遇冷形成酒液。

    随着大量劳力外出务工，掌握农家烤酒技艺的人越来越少，加之其利润空间小，粮耗高、能耗大，在现代酿酒工艺大规模普及、白酒生产工业化程度日益提高的现实下，农家烤酒这项民间技艺面临消失的危险。 (吴成林摄/光明图片)